2013年3月30日(土)更新:３ 【名字の言】 職人は、材料の中に命を見る。山梨・山中湖畔で評判の手打ちそば店を営む、職人歴２３年の友から教わった▼味の９割は、そば粉で決まるという。「同じ粉でも、その日の気温や湿度によって別物になるんです」。色、香り…